Place de l'église, Champagny-sous-Uxelles, Southern Burgundy, France.

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Les Recettes de Jon

For our English friends: 

I have often been asked by our French visitors for some of my recipes to be translated into French. So with help from friends, and a dictionary this is our best effort. I can also provide these recipes in English if you wish!

Sauce Pimentée de Jon

 

  • 100ml d’huile d’olive extra vierge.
  • 2 cuillerées à soupe de cumin moulu - ou selon votre goût.
  • 2 cuillerées à soupe de purée de tomates (volume à peu près identique comme le cumin).
  • Jus de 2 citrons ou citrons vert.
  • Poivre de Cayenne ou piment/chili moulu – selon votre goûter.
  • Un peu de sel si besoin.

Mélanger le tout. Ajoutez le piment/chili ou le poivre de Cayenne. Mettre au réfrigérateur pendent1 heure. Rectifier le mélange; vous pouvez ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.


La sauce pimentée va bien avec la salade de couscous.

Préparez le couscous selon les instructions du paquet.

Préparez des légumes en les coupant en petits morceaux, faites-les sécher et rôtir à environ 200°C jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir un peu brun. Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les sur le couscous. Décorer avec les feuilles de salade et de fromage feta ou de fromage de chèvre.

Pour les légumes, vous pouvez utiliser : petites tomates, poivrons, oignons, courgette, aubergine et des légumes de saison.

OMI GISELA'S BÖREK

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Ce plat classique turc se compose normalement de garnitures salées enveloppées dans de la pâte filo pour former des petits triangles.


Ma belle-mère nous a régalé lors des repas de famille avec une création à elle: un seul plat, plus rapide à préparer que des enveloppes individuelles.  


Elle n'avait pas de recette écrite mais j'ai créé ma propre recette sur la base de ses enseignements.


Ingrédients

  • 350 g de viande hachée (bœuf, agneau ou porc ou un mélange)
  • 2 oignons hachés (environ 100 g)
  • 1  boîte de 400 g de tomates  pelées / hachées (ou tomates fraîches pelées)
  • 2 gousses d'ail
  • Un gros bouquet de persil frais (ou séché)
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)
  • Sel et poivre si besoin
  • Un paquet de 250 g de pâte filo (pas de brick, trop épaisse)
  • 1 œuf
  • Huile d'olive

Caviar d’aubergines

  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 2 grandes aubergines.
  • Le jus d'un citron.
  • 2 cuillerées à soupe de purée de sésame « Tahin »
  • 1 gousse d’ail.
  • Un peu de sel si besoin.

Piquez les aubergines et faites-les cuire au four pendant 1 heure. Laisser refroidir, gratter la chair, mélanger et passer le tout au mixer.

Servez avec du pain ou sur un toast.

 


Légumes rôtis sur Couscous avec sauce pimentée

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Les premières étapes de la fabrication avec les premières couches de filo qui dépassent du plat.

Méthode


Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter la viande et laisser brunir. Ajouter l'ail, les tomates, le curry en poudre et la cannelle. Ajouter le persil et assaisonner avec  le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes et laisser refroidir un peu.


Battre l'œuf dans un petit bol et mettre un peu d'huile dans un autre. Étalez la pâte filo (couvrir avec un chiffon légèrement humide pour arrêter le séchage).


Huiler un moule 20cm x 30cm, tapisser avec des feuilles de filo individuelles en prenant soin de laisser dépasser ces feuilles d’au moins  1/3e de leurs longueurs.


Bien empiler les feuilles afin d’obtenir une pâte de quatre / cinq couches.  Étaler l’œuf battu avec un pinceau  puis faire de même avec l’huile. Répartir une fine couche de farce, couvrir avec les épaisseurs de pâte filo et continuer par des couches successives (comme un millefeuille).


Replier la pâte filo sur le dessus, badigeonner avec l’œuf et cuire au four à 180° pendant 35 mn.


Purée d'pois chiches (Humus)

  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra vierge.
  • 1 boite de pois chiches de 400g. Conservez une partie du jus et ajoutez-le plus tard.
  • Le jus d'un citron.
  • 2 cuillerées à soupe de purée de sésame « Tahin »
  • 1 cuillerée à soupe de cumin moulu - ou selon votre goût.
  • 1 gousse d’ail.
  • Un peu de sel si besoin.

Passez le tout au mixer, ajouter un peu de jus si besoin. Servez avec du pain ou sur un toast.

 


Purée d'pois chiches

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Version vegitarian


Il est possible de faire une version épinards et fromage également dérivée des recettes traditionnelles, mais il peut être très dense dans un grande moule. Procéder à l’empilage comme pour la recette à la viande.


Ingrédients

  • 500g épinards surgelés
  • 2 oignons hachés (environ 100 g)
  • 2 gousses d'ail
  • 200g de fromage feta
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre si besoin
  • Un paquet de 250 g de pâte filo (pas de brick, trop épaisse)
  • 1 œuf
  • Huile d'olive

Les notes de cuisinier.


Les paquets de pâte filo sont généralement disponibles dans les grandes surfaces (Carrefour).


Réfrigérer  la tarte pendant deux heures avant la cuisson permettra d'améliorer la texture de la pâte.


Vous pouvez également ajouter des couches de mélange de fromage et les épinards entre les couches de viande.


J'aime aussi mélanger les épinards à la recette traditionnelle de la viande.


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